Mille et une saveurs

Ma cuisine au quotidien

09 juillet 2007

Neujohr stollen (brioches aux pépites de chocolat)

La traduction de ces brioches alsaciennes est "brioches du nouvel an" mais ce sont des brioches qu'on trouve toute l'année en Alsace (je sais pas si on en trouve aussi dans les autres régions). Les miennes ne sont pas très réussies esthétiquement mais sont très bonnes.

neujohr_stollen

Pour 10 pièces:

  • 250g de farine (type 45)
  • 40g de sucre semoule
  • 5g de sel fin
  • 2 oeufs
  • 5g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de "briochin")
  • 40g de lait
  • 65g de beurre
  • 100g de pépites de chocolat (ou de raisins secs sultanines)
  • de la dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau)

Mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la levure et pétrissez bien la pâte.

Lorsque la levure devient lisse, ajoutez le beurre tempéré.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat ou les raisins lorsque la pâte est homogène.

Réservez la pâte dans une jatte et couvrez-la.

Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pesez des pâtons de 50 à 60g.

Faites-en des boules et placez les sur une plaque beurrée.

Lorsqu'ils ont doublé de volume, badigeonnez-les avec de la dorure.

Coupez 4 fois les pâtons en forme de croix avec des ciseaux trempés dans la dorure.

Enfournez les stollen dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 15 à 20 min.

Source : "Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace" aux éditions I.D.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 11:00 - k. Patisseries - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

  • asalam alikoum je vais tester cette recette inchaAllah j ai justement des raisins secs en attente !

    Posté par oumabdeldjalil, 12 avril 2009 à 15:32
  • très réussies, je note

    Posté par Minouchka, 09 juillet 2007 à 12:25
  • Très belles! Une recette que j'ai testé et adoré...

    Posté par Rosa, 09 juillet 2007 à 12:55
  • Oh mais si elle sont très belles tes brioches ! S'il t'en reste je t'en prends une

    Posté par Flo, 09 juillet 2007 à 13:19
  • Hum, j'en prendrais bien une (ou deux ^^) pour mon petit-déjeuner!

    Posté par victoria, 09 juillet 2007 à 15:49
  • c'est super bon les petites brioches comme ça !!

    Posté par matylda, 09 juillet 2007 à 16:40
  • je t'en pique une pour mon gouter

    Posté par petit hibiscus, 09 juillet 2007 à 17:19
  • je me régale à regarder ta belle foto ! superbe!

    Posté par jihène, 10 juillet 2007 à 23:07
  • Pas très réussie esthétiquement??!!?!Arrête elle sont superbes!!! Je voudrais en piquer une ou deux...Slurp!

    Posté par Cocotounette, 11 juillet 2007 à 09:50
  • Moi je les trouvais trés bien tes brioches. Je trouve qu'elles ont une belle tête! Bravo!

    Posté par Mélanie, 11 juillet 2007 à 23:25

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