Mille et une saveurs

28 avril 2007

Quiche provencale

Une recette idéale pour les beaux jours et que j'ai trouvée sur marmiton

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 oeufs
• un petit pot de crème fraîche (ou 20cl de crème liquide)
• 100 grammes de gruyère
• 2 oignons
• un petit poivron
• 3 tomates
• une boîte de thon
• 10 olives vertes dénoyautées
• herbes de provence
• sel et poivre
  
  

Préparation :

Dérouler la pate feuilletée en gardant le papier sulfurisé, étaler-là dans un moule à tarte.


Couper les 3 tomates en rondelles. Bien les disposer dans le plat. Mettre au frais.

Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.

Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la creme fraiche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.

Saler, poivrer.

Mettre un peu d'herbes de Provence. Mélanger.

Etaler la préparation dans le plat à tarte. Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).

Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.

23 avril 2007

Gâteau aux fraises et noix de coco

Un délicieux gâteau bien moelleux d'après la recette de assia de supertoinette

il vous faut:

• 110 g de beurre
• 6 oeufs
• 250 g de sucre
• 170 g de farine
• 20 g de noix de coco + 3 cuill à soupe
• 500 g de fraises

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la noix de coco, mélangez. Versez le beurre fondu tiède, incorporez-le complètement

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.


Coupez les fraises en morceaux pas trop petits (réservez en quelques unes pour la déco) et mélangez-les avec les 3 cuillères à soupe de noix de coco.

Beurrez et farinez un moule à manqué(j'ai pris un moule de 26cm). Versez les 3/4 de la pâte,  puis les fraises mélangées à la noix de coco et enfin le reste de la pâte. (j'ai pas bien lu cette étape et j'ai mis qu'un fond de pâte avant de mettre les fraises c'est pour ca que chez moi les fraises ne sont pas au milieu)

Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7). Laissez refroidir avant de démouler.


Décorez avec des fraises et saupoudrez de noix de coco et de sucre glace.

22 avril 2007

Pain tournesol

J'ai moi aussi testé le fameux pain tournesol du blog Chez zapbook et il est délicieux, sa texture est entre le pain et la brioche

Il vous faut :

• 200 g de lait

• 1 cuillère à s. de beurre mou

• 2 œufs

• 1 c. à c. de sucre

• 1 c. à c. de jus de citron

• 20 g de levure fraîche

• 500 g de farine

• un peu de beurre fondu

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (moi je n'ai pas de map alors j'ai tout mis dans le bol de mon kitchenaid).

Laisser lever  1h.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.

Étalez 4 boules en forme de cercles. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les 3 autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez-les bien serré.

Répétez l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau est composé de 4 « feuilles ».

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.

Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur et les boules au milieu. Laissez lever.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot (j'ai mis des graines de sésame) et faire cuire environ 30 min.

20 avril 2007

Fraisier

Voici mon fraisier que j'ai fait d'après une recette de Doriana du forum cuisine testée. La génoise, qui est ma recette préférée après avoir testé plusieurs recettes provient du livre "dessert" d'Anne Willan.

Il vous faut :

Pour la génoise :

• 60g de beurre fondu et refroidi
• 125g de farine
• sel
• 4 œufs
• 150g de sucre en poudre
• Sirop de fraise

Pour la garniture :

• 1 litre de lait
• 250 g de sucre
• 120 g de maïzena
• 3 œufs entiers + un jaune
• 1 sachet de vanille ou un peu de vanille liquide
• 50cl de crème fleurette
• 1kg de fraises (j’ai pas utilisé le kilo entier)

Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez votre moule (ou tapissez le de papier sulfurisé). Tamisez la farine assaisonnée de sel au dessus d’un bol. Cassez les œufs dans le bol du robot et battez les rapidement en omelette. Ajoutez le sucre en fouettant. Battez vivement le mélange 5 min, le mélange doit faire le ruban quand vous soulevez le fouet et doit avoir cette consistance :

Saupoudrez environ 1/3 de farine au dessus du mélange et incorporez la aussi délicatement que possible à l’aide d’une maryse . Procédez de la même façon en deux fois pour le reste de farine. Versez le beurre fondu dans la mélange et incorporez le rapidement mais légèrement. Versez la pâte dans le moule. Tapez-le sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez pour 20 à 25 min. Renversez le gâteau sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir. Coupez le en deux horizontalement et disposez une moitié dans un moule à bord amovible légèrement huilé.

Dans une casserole faites bouillir les 3/4 du litre de lait( 1 litre moins un verre) avec les 200 gr de sucre. Pendant ce temps mélangez au fouet le quart de litre de lait restant (1 verre ) avec la maïzena, les œufs et la vanille

Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation aux œufs tout en battant le tout au fouet puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement (elle doit devenir très épaisse). Laissez refroidir.

Faites une chantilly bien ferme avec 50 cl de crème fleurette très froide et 50g de sucre.

La mélanger délicatement avec la crème afin d’obtenir une préparation mousseuse. Disposez une couche de crème sur la génoise.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus belles en 2 et les disposer tout autour du moule, face coupée contre le moule puis mettez au centre le reste de fraises coupées en dès, recouvrez avec le reste de crème.

Diluez le sirop de fraise (2 c. à soupe ) dans un peu d’eau chaude et badigeonnez-en au pinceau l’autre moitié de génoise.

Posez la sur la crème (face imbibée au dessus). Mettez au frais 4 h au minimum.

Démoulez en enlevant le tour du moule et décorez selon vos goûts (moi j’ai utilisé de la pâte d’amandes rose).

19 avril 2007

Tajine bounarayne

je vous invite à essayer ce délicieux plat de l'est algérien (qui n'a rien à voir avec le tajine marocain qui se fait dans le plat en terre avec le couvercle évasé). Cette recette vient de Charoufa

il faut:

• 500g de viande hachée (j'en ai mis moins, environ 300g)
• 1 oignon hache
• 1 botte de persil haché
• 150g de petits pois (j'n ai mis plus, j'avai une boite de petits pois d'env. 250/300g)
• 6 gros oeufs (j'ai rajouté un oeuf dur pour la déco)
• 100g ou plus de fromage râpé 
• 1 cas de concentrée de tomate
• sel et poivre

Dans une poêle faire revenir la viande avec l'oignon un peu de sel et du poivre.

Après avoir fait cuire la viande la mettre dans une jatte,et mélanger le persil,+ les petits pois + les oeufs + le fromage+ la tomate si vous voulez rajouter du sel tout dépend du goût car le fromage est sale et la viande aussi.

Mettre dans un moule et faire cuire 20mn ou plus vérifier avec la lame d'un couteau si elle sort un peu humide donc c 'est cuit.

Servir accompagné d'une bonne salade verte ou bien d'une sauce tomate.

Autre recette du même genre : Tajine makrouna

14 avril 2007

Empanadas au thon

De délicieux chaussons que j'ai trouvé sur saveurs mexicaines

Pour une vingtaine d'empanadas,(moi j'ai fait la moitié de la recette et ca m'en a donné 6),

il vous faut :

pour la pâte :

• 350g de farine de blé
• 150g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• environ 120ml d'eau
  

pour la farce :

• une boîte de 220g de thon au naturel (poids égoutté)
• 2 petits poivrons (un rouge, un vert)
• 200g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé
• 2 piments jalapenos ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel)
• 1 oeuf cuit dur et émincé (pas mis car j'avais plus le temps de le faire cuire)
• 10 olives vertes coupées en quatre
• sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• j'ai rajouté 2 c. à s . de persil haché

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez puis roulez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer 30mn au frais.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Faîtes revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le thon égoutté, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre. Salez. Réservez.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12cm de diamètre. Réunissez les chutes de pâte, et formez une boule que vous abaisserez pour y découper une nouvelle série de cercles.
Déposez une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement.


Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada. (pour les étapes en photos je vous invite à aller sur saveurs mexicaines)

Placez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Si vous voulez obtenir des empanadas d'une belle couleur dorée, avant de les enfourner, vous pouvez, avec un pinceau, les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et détendu avec un peu d'eau.

Servez les empanadas bien chaudes, éventuellement accompagnées de salsa mexicana.

12 avril 2007

Kaak nakach

Suite à mes makrouds, il me restait de la pâte de datte alors j'ai réalisé ces gâteaux aux dattes bien fondants d’après la recette de Kaouther

Ingrédients (pour un grande quantité de gâteaux, moi j’ai divisé par 3 pour obtenir la quantité ci-dessus):

• 400g de beurre,
• 100ml d'huile,
• 1 verre et demi de sucre glace( un verre de 200ml)
• vanille (j’ai rajouté un peu de fleur d’oranger)
• 3 œufs
• 2cas de maïzena
• de la farine
• de la pâte de dattes assouplie avec un peu d’huile et de cannelle + des graines de sésame

Mélanger le beurre mou avec l'huile, ajouter le sucre, la vanille (+ l’eau de fleur d’oranger), puis les oeufs un a un, et la farine a la fin. Il faut en ajouter jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et non collante.

Prendre un morceau de pâte, le former en boudin, appuyer au milieu avec les doigts, mettre le boudin de datte, fermer,

 

rouler puis couper des tronçons,

les façonner en cercles puis les décorer avec une pince à pâtisserie .

Faire cuire au four (le gâteau doit rester clair).

11 avril 2007

Mes lasagnes

Voici ma recette de lasagnes

Pour 4 personnes :

• 500g de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 à 2 carottes (selon leur taille)
• ½ boite de coulis de tomate
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 75cl de lait
• 50g de farine
• 60g de beurre
• 200 à 250g de mozzarella
• du fromage râpé (parmesan ou gruyère)
• huile d’olive
• 1 paquet de feuilles de lasagnes sans précuisson
• sel, poivre, noix de muscade

Dans une poêle, mettez 10 g de beurre à fondre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon haché et la carotte coupée en petits dés. Ajoutez la viande, sel, poivre et faites revenir. Ajoutez le coulis de tomates et le bouillon dilué dans une tasse d’eau chaude. Laissez mijoter sur feu doux env. 20 min. La sauce doit être réduite mais pas sèche.

Pendant ce temps, faites votre béchamel avec 50g de beurre et de farine, ajoutez –y le lait, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez cuire 5 min à feu doux.

Coupez la mozzarella en tranches et huilez un plat à gratin

Disposez-y  une couche de lasagnes puis une couche de viande, quelques tranches de mozzarella, un peu de fromage râpé puis à nouveau des lasagnes et ainsi de suite.

A la dernière couche de lasagnes, recouvrez avec la béchamel et du fromage râpé.

Enfournez 30 à 40 min au four préchauffé à 180°C.

Servez avec une salade.

10 avril 2007

Bricks poulet-béchamel

Il vous faut:

• 2 escalopes de poulet
• une poignée d'olives vertes dénoyautées
• 1 petite boîte de champignons (facultatif)
• huile d'olive
• sel, poivre
• de la béchamel assez épaisse
• 1 paquet de feuilles de brick
• du fromage rapé

Faites revenir votre poulet coupé en petits morceaux dans une poêle avec de l'huile, salez et poivrez.

Rajoutez les olives et les champignons coupés en morceaux, reservez.

Ajoutez la béchamel et du fromage rapé et laissez refroidir

Pliez vos bricks en cigares (je vous invite à voir la technique du pliage chez Naouel)

faites frire et servez bien chaud avec une bonne salade.

09 avril 2007

Makrouds au four

Voici la recette des makrouds au four qui me vient de Kaouther

Mélanger la semoule, le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. Laisser reposer le maximum de temps (l’idéal est de la laisser toute une nuit).

Reprendre la semoule, l'asperger délicatement d'eau et de fleur d'oranger pour former une boule de pâte. (ne pas pétrir).

Une fois l'eau ajoutée, laisser reposer 1/2h, prendre une boule de pâte, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pâte de datte, fermer, déposer délicatement le moule a makroud sur la surface, couper des losanges. (pour les étapes en photos, elles sont chez Kaouther).

Déposer sur un plaque en aluminium de préférence , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud avec un peu d'eau de fleur d'oranger et parsemer de sésame. Servir avec un bon café ou un thé a la menthe.

• 3 mesures de semoule moyenne de préférence (un verre, un bol, etc)
• une mesure de beurre fondu et refroidi,
• une pincée de sel,
• un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger
• de la pâte de dattes assouplie avec un peu d'huile et de cannelle.