Mille et une saveurs

31 mars 2007

Poulet façon KFC

Voici une recette qui vient de Kaouther, n'étant jamais allée au KFC je ne peux pas comparer mais en tout cas cette recette est excellente, le poulet est bien parfumé et croustillant.

Il vous faut :

• 1 kg de morceaux de poulet (j’ai pris des blancs)

Pour la marinade du poulet :

• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• gingembre
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de ras el hanout
• Paprika
• Harissa
• glutamate de sodium
• Sel, poivre noir

Pour la panure :

• ¾ tasse de farine assaisonnée
• 2 œufs battus légèrement salés
• chapelure

Pour la farine assaisonnée

• 2 tasses de farine
• 4 cas de paprika
• 1cas de glutamate de sodium
• 1/2 cas de sel
• 1/2 cas d'origan
• 2 cas d'ail en poudre
• 2cas d'oignon en poudre
• 1 cas de grains de moutarde (pas mis)
• 1cas de poivre noir
• 1cas de levure chimique.

Note : j’ai remplacé le glutamate de sodium, l’ail et l’oignon en poudre par un bouillon cube de poulet émietté qui contient ces 3 ingrédients.

Préparation :

La veille, bien mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, couvrir la jatte de papier film , et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, mixer tous les ingrédients de la farine assaisonnée afin d’obtenir une poudre de couleur rougeâtre, goûter, et rectifier le sel si besoin.

Préparer 3 assiettes, l’une avec les œufs, la seconde avec la chapelure et la dernière avec la farine. Y plonger les morceaux de poulet dans l’ordre œufs-chapelure-farine.

Les disposer dans un plat à four huilé. Couvrir avec du papier alu et faire cuire 30 à 40 min (comme j’ai pris des blancs je n’ai laissé qu’1/4 d’heure).

Vérifier la cuisson en piquant un couteau a l’intérieur du poulet , si le liquide qui s'en dégage est clair, votre poulet est cuit. Enlever le papier aluminium et laisser rôtir quelques minutes. Plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes.

28 mars 2007

Couscous en sauce rouge

Voici le couscous comme on le prépare dans la region d'où est originaire mon mari (algérie de l'est).

Il vous faut pour 4 personnes :

• 500g de viande de mouton ou d'agneau ou 4 morceaux de poulet
• 500g de graines de couscous (prendre la graine "fine " )
• 50g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 oignon
• 2 navets
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 à 2 pommes de terre
• 1 poignée de pois chiches trempées la veille (ou une boîte)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (ou 2 tomates pelées et écrasées)
• ras el hanout
• sel, poivre, paprika
• harissa (facultatif)

      pour les légumes, ma belle-mère ajoute aussi des cardons (pas moi car mon mari n'aime pas) et vous pouvez aussi ajouter du potiron quand c'est la saison.

Préparation:

Emincez l’oignon. Nettoyez les autres légumes et coupez-les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis en gros quartiers dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre et les navets en 4.

Disposez la viande coupée en morceaux (ou le poulet) dans le bas de votre couscoussier.

Ajoutez l’huile, une cuillerée à soupe de beurre, l’oignon émincé, le concentré de tomates (ou les tomates),la harissa, et les épices. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 1.5 l. d’eau et portez à ébullition, ajoutez les pois chiches (s’ils ont en boite les ajouter avec les autres légumes).

Asperger les grains de couscous d’eau, les mettre dans le haut du couscoussier et le posé sur le couscoussier. Après échappement de la vapeur, à travers les grains, laissez cuire ¼ d’heure et retirez le haut du couscousiier.

Versez le couscous dans un grand plat, séparez les grains (à l’aide de vos mains ou d’un fouet), arrosez d’eau froide salée (1/2 bol environ) en le roulant entre vos mains pour casser les grumeaux.. laissez reposez quelques instants.

Mettez vos légumes dans la marmite du couscoussier (ajoutez de l’eau si besoin) et vérifiez l’assaisonnement.

Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur laissez cuire encore ¼ d’heure.

Retirez le couscous et versez le dans un plat, ajoutez le beurre et laissez le fondre, arrosez avec 1 louche de bouillon (ou plus si vous voulez un couscous qui soit bien mouillé sinon laissez vos invités mettre la dose de bouillon qu’ils aiment)..

Vérifiez que les légumes soient bien fondants et dressez votre couscous en servant le bouillon à part.

27 mars 2007

Croissants au poulet

Voici mon diner d'hier soir, de délicieux croissants au poulet.

Pour 16 croissants

Pour la pâte :

• 500g de farine
• 200g de beurre ou de margarine
• 1 bonne pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
• 2 œufs

pour la farce :

• ½ poulet ou 400g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• 2 c. à s. d’huile
• 1 oignon
• une poignée d’olives vertes dénoyautées
• 1 œuf
• 2 c. à s. de persil haché
• curcuma (facultatif)
• ras el hanout
• sel, poivre

pour dorer:

• 1 jaune d’œuf

Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.

Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert.

Dans une marmite faites fondre le beurre (ou smen) et ajoutez l’huile. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Laissez refroidir.

Coupez les olives en morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez le aux olives, ajoutez le persil et l’œuf et mélangez.

Préchauffez votre four à 180°C. Divisez votre pâte en 2, étalez la en cercle et faites 8 triangles.

Disposez la farce et pliez en croissant.

Faites pareil avec l’autre moitié de pâte. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Faites cuire env.30 min.

Source : Cuisine d’Algérie d’ Aouda Azzemou (Ed. Loubatières)

25 mars 2007

pancakes

Voici mon petit. déj. de ce dimanche, je me suis regalée avec les pancakes de Kaouther.

Il vous faut (ca m'a donné 7 pancakes, amis moi je les fait assez épais) :

• 1 1/2 tasse de farine (j'ai pris un mug)
• 1 CS rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 CS bombées de sucre
• l'arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, etc.)
• 2 oeufs battus
• 1 tasse de lait
• 60 g de beurre fondu

dans un bol mélanger les ingrédients secs et dans un second les ingrédients liquides. Faire un puits dans le saladier des ingrédients secs et y mettre le contenu du 2me saladier. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois (il ne faut pas trop mélanger et ne pas se soucier des grumeaux qui disparaîtront à la cuisson).

Huiler légèrement votre poêle et y verser env. ¾ de louche. Faites cuire vos pancakes.

Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix (moi c’était du bon miel artisanal).

23 mars 2007

Milk-shake bananes nutella

J'ai vu cette recette chez Madjy et je l'ai tout de suite testée et c'est délicieux.

pour 1 personne:

• 1 banane
• 2 c. à soupe de Nutella
• 1 yaourt
• 2 c. à soupe de lait

Mixez le tout et dégustez.

Boeuf à la tchoungking

Voici une recette extraite d'un livre que j'aime beaucoup (j'ai quasiment testé toutes les recettes), à savoir "les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon" aux éditions tana






Pour 2 personnes

• 2 steaks de boeuf
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 2 CS de sauce soja
• 5 CS d'huile
• 1 CC de sucre en poudre
• 1 cc de piment (ou plus)
• sel, poivre
  
  

Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivron
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis faire saisir rapidement la viande.

Oterdu feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat

Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif faire cuire plus ou moins longtemps selon que vous aimez les poivrons croquants ou fondants.
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja et le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger (vous pouvez ajouter à ce stade un peu de maizena pour épaissir la sauce)

Moujaddara

C'est une recette palestinienne très simple à faire et délicieuse que j'ai découverte sur supertoinette

• 1 bol de lentilles vertes,
• 2 bols de riz long,
• 2 beaux oignons émincés (en rondelles ou demi-rondelles)
• 1 cube de bouillon de volaille.
• de l'huile de tournesol
• un peu de beurre
• sel poivre

faire cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis rincer et égoutter soigneusement. (j'ai utilisé des lentilles en boite donc j'ai sauté cette étape)

faire cuire le riz de la manière suivante :
laver et égoutter le riz pour le débarasser de l'excédant d'amidon.
dans une grande casserole,le faire revenir dans une belle noix de beurre,saler ,poivrer et émietter au-dessus le cube de bouillon.

couvrir d'eau bouillante, couvrir la casserole, laisser frémir 2/3 minutes à feu moyen,  y incorporer les lentilles, puis laisser cuire à feu très doux (env. 10 min).

pendant ce temps couper les oignons en lamelles, et les faire dorer (caraméliser) dans une poële avec de l'huile de tournesol. (hier soir j'ai pas laissé les oignons dorer assez longtemps il faut qu'ils soient plus dorés que les miens sur la photo)

une fois le riz cuit, décorer copieusement avec les oignons frits

21 mars 2007

Kesra (galette algérienne)

En Algérie il existe différentes sortes de kesra qui sont des galettes cuites sur le feu et non dans le four, les plus connues sont la kesra matlou (assez épaisse et qui contient de la levure) et la kesra raksis (très fine, sans levure et avec de l'huile), je ferais sûrement ces recettes et je manquerai pas de les publier sur ce blog.

La recette que je vous présente aujourd’hui et qui me vient de Kaouther est un mélange des 2 recettes citées précedemment (moins épaisse que le matlou mais contient quand même de la levure et de l'huile) et s'appelle kesra lakhmira.

pour 3 galettes:

• 1 kg de semouline (semoule fine)
• une petite tasse a café d'huile
• sel
• grains de nigele(facultatif)
• 1 sachet le levure a pain
• eau tiede

Mettre la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, arroser d'huile et sabler entre les mains.

Délayer la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laisser monter pendant quelques minutes puis verser sur la semoule.
Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .

Reprendre la pâte, la diviser en boules étaler en galette a l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.

Préchauffer un tajine en fonte ou une poêle anti-adhésive, cuire les galettes sur les deux faces. Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.

Pour que les bords soient cuits et bien croustillants, tenez votre kesra dans un torchon de cuisine et placez la au dessus du gaz et faites la tourner au fur et à mesure que les bords brunissent.

voici le tajine en fonte spécial kesra :

20 mars 2007

Bourek Lybiens

De délicieux boureks pour un diner léger avec une salade. Cette recette me vient de Kaouther

pour la pâte (pour 2 j'avais divisé les quantités par 2)

• 500g de farine
• une cuillere a café de sel
• 125ml d'huile ou de beurre fondu
• assez d'eau pour ramasser la pate.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes et la laisser reposer pendant 15mn environ.


Reprendre la pate, la diviser en deux parties égales, étaler finement chaque boule en un grand cercle.

Passer du beurre ou du smen sur toute la surface de la pate.


Rouler la pâte, couper des troncons de 4 cm de largeur environ, mettre au frigo pd 1/2h ou plus.

Reprendre chaque troncon, et l'etaler ds le sens de la longueur, il faut que la bande soit tres fine voire transparante.

Mettre la farce de votre choix, et plier en triangle. (je les ai farci avec de la viande hachée que j'ai fait revenir avec oignon, poivron et épices)

Mettre les triangles ds un plat prealablement huilé .Passer le jaune d'oeuf dessus, décorer avec des grains de nigele ou de sesame et faire cuire au four

Tarte au flan de Loky

Après plusieurs essais de recettes de tartes au flan dont le résultat n'était jamais à la hauteur (un gout de farine ou un gout d'oeuf), j'ai enfin trouvé la recette de la tarte au flan comme celle que l'on achète chez le patissier. Cette recette vient de Loky du forum cuisinetestée et vous pouvez aussi la retrouver chez Céline

• 1 fond de pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf et env. 5 cl d'eau )
• 100g de maïzena
• 150g de sucre
• 2 ou 3 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 litre de lait

Préparer la pâte et garnir un moule à tarte. Piquez à la fourchette et placez-le au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson)

Mélanger dans une casserole la maïzena, les sucres, les oeufs ajoutés un à un, et le lait froid ajouté peu à peu.

Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition, verser dans le fond de la tarte et mettre à cuire 35 à 45 minutes à four préchauffé assez chaud, il faut que la tarte soit bien dorée.