21 mars 2007
Kesra (galette algérienne)
En Algérie il existe différentes sortes de kesra qui sont des galettes cuites sur le feu et non dans le four, les plus connues sont la kesra matlou (assez épaisse et qui contient de la levure) et la kesra raksis (très fine, sans levure et avec de l'huile), je ferais sûrement ces recettes et je manquerai pas de les publier sur ce blog. La recette que je vous présente aujourd’hui et qui me vient de Kaouther est un mélange des 2 recettes citées précedemment (moins épaisse que le matlou mais contient quand même de la levure et de l'huile) et s'appelle kesra lakhmira. pour 3 galettes: Mettre la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, arroser d'huile et sabler entre les mains. Délayer la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laisser monter pendant quelques minutes puis verser sur la semoule. Reprendre la pâte, la diviser en boules étaler en galette a l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers. Préchauffer un tajine en fonte ou une poêle anti-adhésive, cuire les galettes sur les deux faces. Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu. Pour que les bords soient cuits et bien croustillants, tenez votre kesra dans un torchon de cuisine et placez la au dessus du gaz et faites la tourner au fur et à mesure que les bords brunissent. voici le tajine en fonte spécial kesra :
Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite rouler en grosse boule et laisser reposer 1h . 
Commentaires
Elle est très belle ta kesra besaha !
c'est original comme pain !
Ta kesra est une merveille, elle est sincerement parfaite autant au niveau de l'intérieur, que sa couleur et son épaisseur ! Feliciations à toi !
machaallah très bien réussi ta kesra
elle est trop belle!
Ah quels souvenirs!!! c'était ma tendre "tata mama" qui me faisait cela, paix à son âme.
elle est magnifique!
honte à moi, je ne connais pas ! cela remplace le pain ?
très jolie, je ne connais pas du tout.
Merci pour vos gentils commentaires. Oui Audinette cela remplace le pain.
mon mari qui a vécu longtemps au Maroc me parle souvent de ce pain qui doit lui,ressembler.
BRAVO
Quelle merveille! J'adore ces galettes!
Mon Amie Nabila de Bouira, m'avait expliqué comment faire par telephone, mais j'ai raté cette galette elle etait dur comme du gateau sec!, PFFF!
bravo
Ca me rappel la kesra de ma maman...
je ne connais pas!!
mais c'est très beau!! bises micky
Bravo oum koulthoum pour ta kessra, tu vois finalement ce n'est pas si difficile, bises
bravo oumkoultoum
tu n'as rien a envier aux Algeriennes.lollll
ta kesra est tres belle
Tres belle !
Je découvre ton blog et quel délice! une charmante évasion...Ta galette me tente beaucoup!!!
rho quelle est belle ta kesra! dis donc en plsu les fotos sont superbes!! merci!!!
ta kisra met l eau a la bouche elle est vraiment cuite a point et son aspect est tout simplement magnifique
bravo
kesra
salam au fait jai fais la galette comme cest noté mais elle est dure une fois cuite!! pourquoi
kesra
Je decouvre ta recette de la gallete( kesra),j'aimerais que tu m'esplique les grains de nigele c'est quoi.
Merci,
elle a l'aire super bonne votre recette ,je voudrais savoir en ce qui concerne la levure un sachet chez vous c'est combien de gramme,merci fifi d'alger
machaallah
ton pain est magnifique, c'est koi l'astuce car je ne la réussi jamais. j'habite en alsacien et ce pain n'existe pas ici car y a pas beaucoup d'algériens !!! ça me rend si triste surtout pour le ramadan.
c'est bon
j'ai 7 ans et ma maman elle m'aprren a fair des gateau orintal
bonjour ou bonsoir! je voudrais savoir éxatement ce ke c'est le grains de nigéle ils me disent ke ces du cumain noir ces bien ca? en ce j'aprend la cuisine oriental pas le choix je suit convértis dans lislam si je veux me marié avec un musulment faudra bien fair du oriantal! en plus je ces déja fair le couscous ha! lol
a bientot signier anissa!
Merci
Merci pour ta recette, magnifique ta galette.C exactement ce que je recherchais les recettes de ma tendre mère.Allah' yalahmha
bonjour,
ton kisla est parfaitement réussi, pour informer les personnes au sujet du kisla,( ma soeur est une spécialiste) il faut bien pétrir la pâte, et la laisser reposer, et la repétrir fortement avec les paumes des mains, jusqu'à obtenir une belle boule, pour la quantité ça depend si on fait un ou plusieurs pain, généralement 3 pour une famille qu'on découpe ensuite et on présente dans un plat; pour le tajine en fonte , il doit etre avec des spirales pour donner ce beau résultat; quand aux graines de sanoudj, on les trouve partout dans les magasins ou les marchés maghrébins, voilà ; j'espère avoir pu aider certaines personnes car le Ramadan approche et on va s'y mettre chaque jour !
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