07 février 2007
Gâteaux aux dattes et aux noix
- 100g de cerneaux noix
- 150g de dattes
- 100g de beurre
- 100 g de sucre
- 150g de farine + 1 c à c de levure
- 2 œufs
- ½ ou 1 c àc de cannelle (selon les goûts de chacun, moi je vous conseille 1)
- 1 c à s de fleur d'oranger
Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule à manqué et mettez un fond de papier sulfurisé.
Dénoyautez les dattes et hachez les grossièrement.
Réduisez les noix en poudre grossière.
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine + levure, mélangez puis incorporez le beurre fondu, les noix et les dattes, la cannelle et la fleur d'oranger.
Versez dans le moule et faites cuire 25 min.
Laissez refroidir sur une grille, démoulez et coupez en losanges.
Se sert avec un thé à la menthe ou un café.
Cocktail de crevettes
pour 2 personnes:
- 1 pomelos
- 1 avocat bien mur
- 1 paquet de queues de crevettes cuites (le mien faisait 200g)
- de la salade verte
- mayonnaise
- ketchup
- jus de citron
- sel, poivre
Pelez à vif le pomelos et en levez les segments à vif (sans peau et sans pépins). Vous mettez vos segments dans un saladier.
faites des dés avec l'avocat que vous ajoutez dans le saladier.
Décortiquez les crevettes, coupez les en 2 si elles sont grandes.
Faites une sauce coktail en mélangeant de la mayonnaise avec du ketchup, un peu de jus de citron, sel et poivre (et du tabasco si vous aimez). Ajoutez cette sauce au saladier, remuez délicatement et vous dressez sur un lit de salade
Tzatziki
- 1 beau concombre
- 1 à 2 gousses d'ail
- 4 branches de menthe fraiche
- 4 yaourts grecs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pelez le concombre, fendez le en 2 puis encore en 2 et otez les graines. poudrez le généreusement de sel fin. laissez-le dégorger 20 min. environ.
Rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Coupez le en petits dés. pressez la pulpe obtenue das un linge afin d'éliminer le maximum d'humidité.
Pelez et écrasez l'ail. Ciselez la menthe.
Dans un plat creux, mélangez la pulpe de concombre, les yaourts grecs, l'ail, la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron. salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Couvrez d'un film plastique et placez au frigo jusqu'au moment du repas. Servez très frais avec un bon pain.
source : fiche "cuisine exotique"
Guacamole
Après avoir essayé plusieurs recettes voici ma préférée, d'après une recette du site marmiton.
- 1 tomate pelée et hachée
- 1/2 oignon finement haché (rouge de préférence)
- 3 avocats mûrs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de coriande fraîche hachée
- 1 jus de citron vert
- 1 peu de piment
Couper en deux les avocats, enlever le noyau et prélever la chair, l'écraser à l'aide d'une fourchette avant de l'incorporer au reste de la préparation.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et assaisonner de sel poivre et piment selon les goûts.
Servir immédiatement car les avocats noircissent à l'air libre.
Servir avec des chips mexicains ou moins "authentique" (comme on l'a fait ce soir) avec une bonne kesra encore tiède.
Tarte bolognaise
il faut :
- une pate brisée (ou feuilletée comme je l'ai fait hier quand j'ai pris la photo)
- 400 g de boeuf haché
- 2 gros oignons hachés
- 1 pot de sauce tomate provencale (de 425g)
- 2 cuillères à soupe d'herbes au choix (persil, basilic, ...)
- 40 cl de crème fraiche liquide
- 4 oeufs
- 150 g de gruyère rapé
- 5 c à s d'huile
- 40g de beurre
- sel, poivre
Faire préchauffer le four à 180°.Etaler la pate dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant que tu prépare la recette.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poele, faites revenir les oignons 5 min puis la viande quelques instants. Ajouter la sauce tomate et les herbes et laissez mijoter 20 min à feu doux.
pendant ce temps battre les oeufs avec la crème fraiche, saler et poivrer.
Mélanger la viande aux oeufs et mettre sur la pate brisée, saupoudrer avec le gruyère. 
Mettre 40 min au four.
Servir avec une salade
Source : Tartes et salades de Sophie Dudemaine
05 février 2007
Index alphabétique en photos des saveurs salées
Aîch ou berkoukes (plombs à l'algérienne)
B
Beignets de poulet, sauce aigre douce
Boulettes de bœuf à la népalaise
Boulettes de viande hachée aux poivrons
Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit
Brochettes de poulet andalouses
Brochettes de poulet à la grecque
Brochettes de poulet et poivron à la marocaine
C
Chili con Carne de Jamie Oliver
Chop suey de légumes et de poulet + galettes du village
Chorba bayda (= soupe blanche)
Cigares farcis aux pommes de terre
Crevettes en sauce tomate et riz
D
E
F
Feuilletées au thon/pomme de terre
feuilletés aux saucisses de volaille
G
galettes de pomme de terre à l'algérienne
Galettes de pomme de terre au saumon fumé
Gateau de coquillettes poêlé et jambon de poulet
Gratin de coquillettes aux oeufs
Gratin courgettes, viande hachée et feta
Gratin de courgette à la sauce tomate
Gratin de pâtes de Cyril Lignac
Gratin de pâtes à la viande hachée
Gratin de pommes de terre et de viande hachée
Gratin de poulet et poivron rouge
Gratin de saumon et de poireaux
H
I
J
K
L
M
Mini-croissants saumon et dinde
N
O
P
petits pains tressés à la viande hachée
Poulet algérien aux champignons
Poulet aux frites et aux olives
Q
R
Roulés de poulet au bacon et au fromage
S
Salade de carottes rapées à l'orange
Salade de kiwis et tomates de lili
Salade de pâtes aux couleurs de l'Italie
Salade de poivrons grillés à l'espagnole
Salade de poulet mariné, crevettes et pamplemousse
Salade tunisienne sucrée-salée
salade verte aux poires et aux noix
Samossas au boeuf et petits pois
Spatzles et poelée de champignons
T
Tajine aux boulettes de viande (keftas), pommes de terre et poivrons
Tajine de kefta à la marocaine
Tajine de keftas et champignons
Tajine marocain de kefta et de légumes
Tourte au saumon et aux poireaux
U
V
Velouté de légumes à l'italienne
W
X
Y
Z
Index alphabétique et photos des saveurs sucrées
B
Batonnets au chocolat et aux amandes
Brioche "péché de gourmandise" aux pépites de chocolat
Braj (losanges de semoule aux dattes)
cake "chocolait" de Pierre Hermé
Cake aux pommes et aux noix et à la cannelle
Carrés moelleux au chocolat blanc et aux framboises
Chrik (brioche constantinoises)
Clafoutis de poire façon Ducasse
Cornes de gazelles (Tcharek Mssakar)
couronne tressée à la fleur d'oranger
Crumble au chocolat blanc et noix de coco
Cupcakes au chocolat de Pascale Weeks
Cupcakes de magnolia à la vanille
D
E
F
Flan à la banane et noix de coco
G
Gâteau à l'ananas et à la crème mousseline pralinée
Gâteaux aux dattes et aux noix
Gâteau aux fraises et noix de coco
Gâteau aux pommes à l'ancienne
Gateau au yaourt pomme cannelle
Gateau mousses aux 3 chocolats
H
I
J
K
Kaabers ellouz (boulettes aux amandes)
L
Lunettes aux abricots ou oranais
M
Macarons sans amandes ultra chocolat de Pierre Hermé
Mousse au chocolat au lait express
Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle
Muffins au chocolat avec un coeur de chocolat blanc
N
O
P
petits gateaux à la noix de coco
