17 février 2007
Blancs de poulet en pojarski de Ducasse
Cette recette vient du livre "la cuisine de Ducasse par Sophie", j'ai pas très bien réussi la présentation mais c'était très bon. Je les ai servi avec des brocolis cuits dans du bouillon de volaille (afin d'avoir les 2 c. à soupe pour la sauce)
Pour 6 personnes
- 600g de blancs de poulet
- 300g de pain de mie sans croute
- 45 cl de crème liquide
- 120g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 pincées de paprika
- sel, poivre
pour la panure
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de lait
- 4 c. à s. de sauce soja
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce
- 1 botte de persil plat
- 2 c. à s. de bouillon de volaille
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation des pojarski
Coupez le pain en dés
mettez-les dans un saladier avec la crème et laissez-les pendant 30 min. hachez les blancs de poulet au robot et assaisonez le de sel, poivre et paprika. mélanger le pain avec le poulet et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. malaxez bien afin d'obtenir une pâte homogène et laissez-la 15 min au frais.
Divisez la préparation en 6 parts égales et faconnez-les de manière à reconstituer la forme d'un blanc de poulet.
Laissez 1/2 heure au congélateur.
préparation de la panure:
Cassez les oeufs dans une assiette creuse et mélangez-les avec l'huile d'olive, le lait et la sauce soja, assaisonnez.
Mettez la farine dans une autre assiette puis la chapelure dans une troisième. Roulez les pojarski dans la farine et tapotez-les légérement afin d'en retirer l'excedent. passez-les un à un dans les oeufs puis dans la chapelure. Réservez au frais.
réalisation du jus vert:
Effeuillez le persil plat. Plongez le dansune casserole d'eau bouillante salée pendant 3 secondes puis à l'aide d'une écumpire mettez le dans de l'eau glacée (moi j'ai sauté cette étape et pris du persil déja haché ce qui fait que mon persil n'est pas resté bien vert en cuisant comme il l'aurait été si j'avais fait ca).
egouttez-le et essorez-le. hachez le à l'aide d'un robot et reservez au frais.
Finition et présentation
Dans une poêle faites dorer les pojarski à feu moyen dans 20g de beurre chaud.
A feu doux, faites chauffer le jus vert en y ajoutant le reste des ingrédients en fouettant.
Rectifiez l'assaisonement.
Dressez les pojarski sur les assietttes et entourez les de jus vert.
parsemez de fleur de sel (si vous en avez) et de poivre, servez aussitot.
note du livre : les pojarski se servent accompagnés de galettes de pomme de terrre ou de pommes dauphines.
source : 
Tajine de kefta à la marocaine
Une recette délicieuse qui me vient de fatima zahra
Ingrédients pour la viande hachée
- 500gr de viande hachée
- la moitié d'un oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1càs de persil haché
pour la sauce tomate
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1c à c. de paprika
- Sel
- 1 de c. à c. de cumin
- 1 càs de concentré de tomate dilué dans 2 cà s d'eau
- 1 càs de persil haché
- 1 càc de cumin
- 5 oeufs (plus ou moins selon votre goût)
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.
coupez les tomates en petits dés.
mettre les tomates dans un tagine ou une poele
rajoutez les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates
Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .
casser les œufs sur les boulettes de kefta.
Laissez 5 minutes de plus sur le feu.
en fin de cuisson, parsemez de coriandre haché et de cumin.
Banoffee Trifle
Un dessert délicieux (par contre mes photos sont pas terribles)
Pour 4 personnes
- 4 bananes
- 1 pot de lait concentré sucré de 397g ou de la confiture de lait toute prête
- 1 dizaine de biscuits au chocolat type Prince Granola
- 80g de beurre salé
- 35cl de crème fleurette fraîche
- 2 c. à s. de mascarpone (pas mis)
- 2 c. à s. de sucre
Préparez la confiture, pour cela vous mettez votre boite de lait concentré dans votre cocotte minute, vous ajoutez de l'eau jusqu'aux 3/4 de la boite, vous fermez votre cocotte. Dès que la soupape siffle vous laissez cuire 30 min a feu doux. Attendez le refroidissement complet de la boite avant de l'ouvrir (environ 1h / 1h30) et vous obtenez ceci:
(vous pouvez également obtenir le même résultat en faisant bouillir la boite pendant 3 h dans une casserole d’eau)
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Coupez les bananes en rondelles.
Ecrasez les biscuits dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les miettes au beurre fondu.
Montez la crème fleurette en chantilly avec le mascarpone et le sucre.
Préparez le trifle dans un saladier ou dans des coupes individuelles en alternant les couches de biscuit, de banane en rondelles, de confiture de lait et de crème fouettée.
Servez immédiatement.
Source : trifle de Trish Deseine
petis pains tressés à la viande hachée
Une délicieuse recette de Nadia
La pâte:
- 250ml de lait tiéde
- 1 oeuf
- 2 pommes de terres cuites et réduites en purée (ou 20g de purée en sachet)
- Sel
- 1/2 cube de levure
- 1 cuillére à café de sucre
- 1 verre à thé d'huile
- 500grs de farine
Si vous avez un robot, mettre tous les ingrédients sauf le lait que vous verserez petit à petit. Former votre boule de pâte ( elle sera un peu collante, mais c'est normal)et la laisser reposer pendant 45mn, pas plus.
Au bout de ce temps là prenez votre pâte et formez des petites boules. Ensuite aplatissez les, mettez une toastinette mettez votre farce puis du fromage rapé et refermez les bords . Vous pouvez leur donnez différentes formes: tresses, buns...
Dorer les avec un oeuf entier battu, et vous pourrez les décorer avec des graines de sésames ou de nigelles.
Enfournez à 200°C pendant 20mn ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La farce
- 500g de viande hachee, ou de blanc de poulet en petits morceaux
- 1 poivron rouge/vert
- 1 oignon
- du fromage rape + du fromage genre toastinettes
- 1 cac de paprika
- 1 cac cumin
- 1 cac curkuma
- sel
Mettre la viande dans une poele, avec un peu d' huile. Ajouter l' oignon hache, le poivron emince(en petit morceaux) saler, poivrer. Laisser cuire puis laisser refroidir avant de farcir.
Gratin vert et blanc
Les courgettes et les oignons liés avec une béchamel légère donnent ce délicieux gratin onctueux. Epluchez les oignons et émincez les à l’aide d’un robot afin d’obtenir de fines rondelles. Faites bouillir une casserole d’eau salée et jetez-y les oignons, laisser cuire 5 min. Pelez les courgettes et émincez les à l’aide d’un robot afin d’obtenir de fines rondelles. Egouttez les oignons. Dans une sauteuse, mettez l’huile à chauffer, ajoutez-y les légumes et faites les cuire 15/20 min à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pendant ce temps, faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Laisser la cuire 1 min à feu doux puis ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade et la crème épaisse. Allumez le grill du four. Ajoutez aux légumes le sucre, du sel et du poivre et la béchamel. Poudrez de 2 c. à s. de chapelure le fond d’un plat à gratin. Versez-y la préparation et saupoudrez avec le reste de chapelure. Faites dorer au four. source : fiche "cuisine méditerranéenne"
