14 février 2007
Tiramisu
Voici le dessert préféré de mon mari et donc le dessert que je fais le plus souvent Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée. Ajoutez le jus de citron aux blancs d’œufs puis battez les en neige ferme. Incorporez les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent. Imbibez vos biscuits à la cuillère (assez rapidement) de café puis mettez en une couche dans un plat large et profond. Couvrez avec la moitié de la préparation au mascarpone. Imbibez puis disposez en couche les autres biscuits, ajoutez le reste de crème. Couvrez votre plat de papier film et laissez le minimum 4 h au frigo. Saupoudrez de cacao avant de servir.
Mzoura de carottes
voici une recette tunisienne qui vient d'un livre "la cuisine du maghreb" d'Hilaire Walden.
- 600g de carottes coupées en rondelles (ou de panais)
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à café d'harissa
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de miel
- 150ml de bouillon de légumes
- sel et poivre
- coriandre hachée pour décorer
Faites cuire les carottes dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 7 min. environ puis égouttez-les.
Entre-temps faites chauffer l'huile dans une poêle puis jaoutez l'oignon et l'ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'harissa et les épices, mélangez puis ajoutez le miel, le bouillon, les carottes et l'assaisonement.
Faites cuire 7 à 10 min le temps que les carottes soient tendres et que le jus de cuisson ait réduit en sauce.
Servez chaud ou froid saupoudré de coriandre.
Maakouda bi batata (omelette aux pommes de terre)
- 350g de pommes de terre coupées en dés
- 1 oignon haché
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 oeufs
- 1 c. à café de harissa
- 1 bouquet mélangé de coriandre et de persil finement haché
- sel
Cuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante 20 min. entre-temps faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poele et faites y revenir les oignons 2 min, ajoutez l'ail et faire revenir. Reservez.
Allumez le grill de votre four.
Egouttez les pommes de terre et écrasez les en purée, ajoutez les oignons et l'ail.
Fouettez les oeufs, la harissa, les herbes et le sel, ajoutez la purée et mélangez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poele, incorporez le mélange et laissez prendre le fond à feu doux puis faites dorer le dessus sous votre grill très chaud.
Servir avec une salade
Source : la cuisine du Maghreb d'Hilaire walden
