Mille et une saveurs

07 février 2007

Tajine makrouna

une recette d'origine tunisienne

2 blancs de poulet coupés en petits morceaux, en dés
1 oignon haché
2 gousses d'ails finement hachés
8 ou 10 Oeufs
150 g de fromage râpé
6 vaches qui rit coupés en dés
sel, poivre, curcuma, épices
Huile d'olive
1 paquet de 250 g de pâtes ''petites farfalles ''
1 salade verte

Préchauffer votre four à 180°.
Saler, poivrer et faire revenir les morceaux de poulet dans un fait-tout dans l'huile d'olive avec les oignons et ails hachés. Ajouter un peu d'eau et une cc de curcuma ou safran et les épices et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit être bien réduite.
Entretemps, faites cuire vos pâtes al dente comme indiqué dans dans le paquet, dans l'eau chaude salée, huilée.
Retirer du feu le fait-tout et laisser refroidir 10 minutes. Entretemps, égouttez vos pâtes et les blanchir à l'eau froide pendant 3 secondes pour stopper la cuisson.
puis mélanger la préparation les pâtes, les oeufs entiers, ajouter le fromage râpé et les vaches qui rit et mettre dans un plat allant au four. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement, ajoutez du sel et poivre car cette recette nécessite que la sauce soit bien assaisonnée à cause des oeufs crus qui ont tendance à neutraliser le goût.
Faire cuire au four bien chaud pendant 30 à 45 mn, tout dépend de votre four.
Découper en tranches et servir avec de la salade verte.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 18:21 - f. Pâtes, riz et autres céréales - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ramadan

Gateau de coquillettes poêlé et jambon de poulet

2 petits verres de coquillettes (200g)
3 tranches de jambon de poulet coupées en dés
3 oeufs
1/2 verre de lait (10cl)
50g d'emmental rapé
1 pincée de noix de muscade
1 c. à soupe de persil ciselé
1 boite de petits pois (facultatif)
1 noisette de beurre
sel, poivre

Faites cuire vos coquillettes 7 min puis égouttez les.

mélangez oeufs + lait + emmental + persil + noix de muscade + sel + poivre.

Ajoutez les petits pois, le jambon de poulet et les coquillettes cuites.

Repartissez ce mélange dans une poele beurrée et faites cuire le dessous 5 min.

Pour faire cuire le dessus vous avez 2 solutions :

- passer la poele 5 min au four position grill (c'est ce que j'ai fait)
ou - retourner le gateau et faire cuire 5 min sur le feu

source : no stress cuisine de Leslie Gogois

Posté par Oum Koulthoum 14 à 17:27 - f. Pâtes, riz et autres céréales - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Mise à jour de mes liens d'amis

Ca fait longtemps que je n'ai plus mis à jour ma liste de blogs culinaires alors si je vous ai oublié sur cette liste, n'hésitez pas à me le faire savoir dans un commentaire.

Annuaires de blogs culinaires

Blogs favoris

Sites et forums culinaires

Boutiques culinaires :

Cuisine sur Delamaison

Posté par Oum Koulthoum 14 à 15:30 - n. Divers - Commentaires [46] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : liens amis

Blanquette à l'ancienne

traditionnellement cette recette se fait avec du veau mais je préfére le poulet mais si vous voulez vous pouvez le remplacer par du veau et dans ce cas il faudra doubler le premier temps de cuisson

600g de blanc de poulet coupé en morceaux (pas trop petits)
3 carottes coupées en tronçons
2 oignons (dont 1 émincé et l'autre entier piqué d'un clou de girofle)
2 poireaux coupés en tronçons
200g de champignons de paris
thym, persil
jus de citron
65g de beurre
2 c. à s. de farine
5 c. à s. de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade

Dans une casserole mettez le jus d'un citron, les champignons, 15g de beurre, sel et poivre et recouvrez d'eau, faites bouillir 1 min.

Filtrez le jus de cuisson et conservez le (ainsi que les champignons).

Dans une cocotte mettez le poulet et le jus de cuisson des champigons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.

Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre (50g) puis ajoutez la farine, laissez cuire 1 min et ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min.

Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laisser cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.

Dansun saladier battez la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs, poivrez et muscadez. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte, faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.

A servir avec du riz ou des pâtes.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 15:25 - h. Volailles - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : poulet

Batata berrania (pommes de terre en sauce blanche)

Une recette algérienne délicieuse et facile à faire qui me vient de cannelle du forum cuisine testée

Préparation:

Emincez 1 oignon ou deux (suivant la quantité désirée) et le faire revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre, cannelle en poudre, 1 cub de bouillon emietté et 1 branche de thym.

Arrosez d'un peu d'eau portez à ebullition, puis rajoutez les pois chiches (facultatif) et laissez cuire à couvert.

Entre temps, épluchez vos pommes de terre les couper en frites et les faire frire. réserver.

Une fois l'oignon cuit, plongez vos pommes de terre et laisser s'impreigner de la sauce, saupoudrez de persil frais haché. vous pouvez rajouter des oeufs dessus et laisser cuire à couvert mais c'est facultatif.

Servir accompagné de rondelles de citron

Posté par Oum Koulthoum 14 à 11:38 - d. Légumes et accompagnements - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : ramadan

Pain pide

Une recette qui me vient de fatima zahra

500 g de farine
2 cc de levure de boulangerie déshydratée
1/2 cc de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure

2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot (moi j'ai mis graines de sésame)

Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.

Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.

Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les meme conditions que précédemment.

Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).

Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 11:32 - l. Pains - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Gratin courgettes, viande hachée et feta

1 kg de courgettes coupées en rondelles
500 g de viande hachée de boeuf
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de chapelure
10 cl de bouillon (de légumes)
200 -300 g de feta (selon les gouts et la taille du plat : faut que ca recouvre bien tout)
1 c à c de piment
2 c à s de concentré de tomates
sel au céleri (ou aux herbes ou nature) + sel normal pour dégorger
poivre
beurre pour le plat

faites chauffer le four à 210°C

faites dégorger les courgettes dans une passoire.

dans une poele faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 c à s d'huile, ajoutez la viande et faitse cuire quelques instants.
ajoutez le concentré de tomates, sel, poivre, piment, et le bouillon. Faites cuire 15 min.

dans une autre poele mettez le reste d'huile et faites dorer les courgettes (rincées et sechées) par petities quantités. Egouttez les sur du papier essuie tout.

beurrez votre plat à gratin ( assez grand) et saupoudrez de chapelure.

disposez :
1 tiers de courgette
moitié de viande
1 tiers de courgette
moitié viande
1 tiers de courgette
feta émiettée

enfournez 30-40 min

Posté par Oum Koulthoum 14 à 11:26 - e. Gratins - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Velouté de légumes à l'italienne

une très bonne soupe trouvée sur le blog Tasca da alvira

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre moyennes
4 carottes moyennes
1 gros oignon
4 belles tomates mûres (j'ai pris une petite boite de tomates pelées)
1 petit verre de crème fleurette
1 l de bouillon de légumes
1 cuillère à café d'origan émietté
1 cuillère à café de sucre
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat
sel & poivre

Préparation

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Éplucher tous les légumes (pommes de terre, carottes, tomates, oignons) et les couper en cubes. Ajouter les cubes de légumes au bouillon. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, l'origan émietté et le sucre. Cuire à feu doux pendant 20/25 minutes.

Mixer la soupe hors du feu. Maintenir au chaud à feu très doux et ajouter la crème. Remuer délicatement à l'aide d'un fouet.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrer avec le parmesan râpé et décorer avec les feuilles de persil. Servir sans attendre.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 10:52 - a. Soupes et hors-d'oeuvre - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Salade césar

cette recette vient du blog Emile cuisine

Ingrédients : (pour deux personnes)

Pour la salade

1 demi batavia (j'ai pris du coeur de laitue)
1 poignée de tomates cerises
75 g d'emmenthal en cubes (ou parmesan)

Pour le poulet

2 filets de poulets
1 1/2 cuillere à soupe d'huile d'olive
1 cuillere à soupe de farine
1 cuillere à soupe de chapelure
2 cuillere à café de mélange d'épice pour poulet marocain (paprika cumin cannelle...)

Pour les croûtons

1 demi baguette de pain de la veille (j'ai pris du pain de mie)
3 cuilleres à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Pour la sauce salade

1 jaune d'oeuf
1 petite cuillere à café de moutarde
huile végetale
vinaigre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Couper le pain en tranches fines. Couper les tranches en deux pour faire des petits croûtons.
Dans un saladier mélanger l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les morceaux de pains et bien remuer pour qu'ils s'imprègnent du mélange.

Cuire au four 5 min. Réserver. (moi j'ai cuit à la poêle)

Couper le poulet en lamelles. Mélanger l'huile, la farine, les épices, la chapelure. mélanger le poulet à cette préparation. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque et cuire 8 min à 210°. (j'ai aussi cuit le poulet à la poêle)

Laver la salade, les tomates. Couper le fromage.

Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.

Disposer dans des assiettes et servir avec la sauce.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 10:47 - b. Salades - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

cake au thon et aux poivrons

Cette recette vient de marmiton

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Ingrédients

3 oeufs
200 g de farine
10 cl d'huile
10 cl de lait
300 g de poivrons en dés (rouge+ vert)
une boîte de thon au naturel
1 sachet de levure
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle faites cuire les poivrons dans un peu d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légerement grillés.

Dans un saladier, mélanger les oeufs à la farine et la levure.
Ajoutez ensuite peu à peu l'huile et le lait chauffé, puis les herbes de Provence.
Incorporez ensuite le gruyère râpé.
Mélangez.
Incorporez les poivrons et le thon émietté et mélangez bien.

Versez le tout dans un moule à cake non graissé et laissez cuire pendant 50 à 55 mn.

Ce cake se déguste une fois refroidi, en entrée ou comme plat principal avec un salade verte.